保山吃鱼指南
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地鲜莫过于笋
河鲜莫过于鱼
鱼，余也，寓意着生活富足，久而久之，鱼成为了餐桌必不可少的美食。当然，从古至今对鱼的喜爱不仅仅是因为寓意，更多的还是缘于鱼的鲜美。
古代文人墨客们大多也都是爱鱼一族，他们爱的除了常与莲嬉戏的鱼，也有在樽俎中色香味俱全，供人品尝的美鱼佳肴。
鱼的做法千千万
你最中意哪种？
#酸辣味儿
🐳酸辣鱼
推荐商家：大理鱼庄（兰城路明强街）
大理酸辣鱼庄（奥新体育城一期西门）
相信也有很多人像小嘿哥一样，每次去到大理都会找着不同的酸辣鱼吃，这是小嘿哥最喜欢吃的一道大理菜。
白木瓜的酸夹着木瓜特有的果香与微甜、辣，使得酸辣鱼有无尽的悠长回味。用土豆和豆腐打底，汤汁酸爽，鱼肉鲜嫩，特别下饭。现在在保山也可以吃到正宗的酸辣鱼啦~
🐋酸汤鱼
推荐商家：土坛酸汤火锅店（和平路92号）
通常酸汤鱼的酸汤是一种以生物培养的酸水。
用一只砂锅或陶缸装小淘米水放在20-30度的坑上或火炉边，在酸化作用下产生酸味，不同于一般用酸味的食材烹饪出来的酸。
土坛酸汤片片鱼选用的鱼都是乌鱼，并且是切成薄片涮着吃，这点真的很合小嘿哥的心意了，省去了挑鱼刺的麻烦，同时还能吃到炸得香香脆脆的鱼骨。
自从小嘿哥在朋友推荐下种草了炸鱼骨，小嘿哥每次去吃酸汤鱼的时候总要吃上一盘。
🐬酸菜鱼
推荐商家：我家酸菜鱼（太保集萃店）
酸菜鱼一道源于重庆的美食，小嘿哥是爱到不行。
提到老坛酸菜，很多人想到的无非就是老坛酸菜面，实则上，秘制的老坛酸菜作为鱼汤的主要配料不但没有掩盖住鱼的鲜美，反而使得它更加鲜嫩酸爽。
想吃酸菜鱼的小伙伴不凡尝试下这家「我家酸菜鱼」，老板是土生土长的重庆人，地道的佐料、地道的做法，筒骨鸡汤加上正宗老坛酸菜调配而成的锅底定然会让你沦陷！
他家的酸菜鱼不需要蘸水，吃的就是原汁原味，当然，你也可以让老板帮你调一份秘制蘸水，与鱼肉碰撞在一起又有惊喜体验。
🐟小海坝水库鱼
推荐商家：海霸街家常菜（小海坝水库）
小海坝水库很多人都不陌生，而近年来，为了加大对水资源的保护，小海坝水库已经禁止钓鱼。
虽然不能钓鱼，但在这风景优美的地方吃吃鱼，赏赏景，再拍拍照，也是别有一番风味。
这次小嘿哥打卡的是海霸街家常菜家酸辣味的鱼，大块的鱼肉在糟辣子酸辣汤的渗透下更加鲜香。
🐠姚关酸辣鱼
推荐商家：三眼桥鱼庄（施甸姚关街附近X）
酸辣鱼除了颇有名气的大理酸辣鱼以外，还有施甸姚关的酸辣鱼。这家三眼桥鱼庄是已经开了二十多年的老店了，仅做酸辣鱼这一道菜，除此之外，在他家找不到其他任何菜肴。
不得不说，云南人在做酸辣口味的菜肴很难离开糟辣子和酸木瓜。姚关的酸辣鱼采用香浓辣鲜且酸中带甜的糟辣子，辣味刺激且浓郁。
糟辣子自带酸味，但再配上酸木瓜的酸味更是酸爽。
酸辣鱼搭配上沙腻腻的洋芋，水灵滑嫩的白豆腐，还有细条坚韧的粉丝，不仅提升了整道菜的口感，更是色正味香，再用酸辣的汤汁拌饭，小嘿哥真的很难控制住自己的食量。
#其他味儿
🐡稻花鱼
推荐商家：川云饭店（龙陵县勐柳加油站对面）
大竹棚农家乐（龙陵县赧等街）
“竟说田家风味美，稻花落后鲤鱼肥。”龙江乡盛产水稻，水稻田遍布全乡。缘此，每每说到稻花鱼，小嘿哥想到的便是龙江乡的稻花鱼。
龙江每年都会举办“稻花鱼节”，同家人朋友一起到田间抓鱼，在大汗淋漓后再品尝着自己辛苦抓来的鱼，更加感受到了鱼的鲜香。
稻花鱼”的做法一般有三种：油炸、红烩、清汤。
油炸“稻花鱼”是将鱼的鲜嫩风味保存最为完好的一种，当地人又称之为“牯子鱼”。“牯子鱼”有两种做法，一种是不开肚子、保存内脏来炸。
吃的时候用手一点点剥开，避开内脏，鱼苦胆的苦味淡淡渗透到鱼肉里，可以降火；另一种是将鱼开膛破肚、内脏取出后炸至通体金黄，口感酥脆鲜嫩。
红烩“稻花鱼”是佐料较为丰富的，酱汁各家有各家的风味。但通常的做法便是先炸鱼，再用糟辣子、洋番茄、葱、姜、蒜、小米辣等调料烩。
清汤鱼是当地比较有名的“海陆空”。主要由三种食材做成，“海——稻花鱼、陆——棕苞米、空——蜂蛹”，有淡淡苦味的棕苞米，再加上煮过的蜂蛹，让鱼汤更加鲜甜，出锅时再撒上用油炒过的糊辣椒，多种味道碰撞出层次丰富的口感 ，回味无穷。
🦈烤鱼
推荐商家：甜甜家傣味食馆（人民路新7号）
烤煌黑豆花烤鱼（五洲国际二楼）
一说烤鱼，就不得不说潞江坝的赧浒烤鱼，很多食客为了吃到最正宗的赧浒烤鱼亲自驾车前去赧浒。
把鱼肚子掏空，塞满多种佐料混合而成的调料，再放在火碳上烤，调料渗进鱼肉里，趁热吃上一口，满嘴的香甜。
香草烤鱼是傣味中小嘿哥比较喜欢的吃法，罗非鱼腌制去腥，再铺上傣味香料烤至两面酥脆，焦香酥脆的外壳包裹着鲜嫩的鱼肉，夹一块儿放进嘴巴，麻辣鲜香的外壳嘎嘣脆，还有被包裹着的鱼肉鲜嫩回甜。
当然，除了在火碳上烘烤的烤鱼，还有一种吃法便是流行的川式烤鱼，它与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用的是"先烤后炖"的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
🐙石锅鱼
推荐商家：玉溪星云湖生态石锅鱼（和平路中段）
玉溪江川抚仙湖生态石锅鱼（和平路中段）
习惯了酸酸辣辣，偶尔还是要还换换口味。这道源自玉溪抚仙湖的石锅鱼，真的是汤鲜肉嫩，每次吃都忍不住要喝上好几碗鱼汤。
鲜嫩的鱼肉再配着店家独特的酱调成的蘸料，在品尝鱼的鲜美之时还有蘸料的香辣缠绕在舌尖久久不能褪去……
🐚生鱼片
推荐商家：大离刺身（易乐上苑C区3栋）
“三文鱼刺身”凭借其鲜美征服了大众的味蕾，也是吃日料的必点菜品。橙红的肉质，爽滑的口感，分分钟让人沦陷。
🦑鱼撒
鱼撒是将新鲜的鱼肉剁碎后再挤入柠檬汁搅拌，使汁水渗入被完全吸收，这种做法也是民间俗称的“用酸咬一下”。
酸水咬过的鱼肉，混入茴香、香柳、缅芫荽等佐料，拈一箸配菜在苦水中蘸三两下，待佐料与鱼肉沫充分包裹配菜再送入口中，口味酸中带甜，层层递进，余味无穷。
文字：佑子
图片：董清、阿年
但愿朝阳常照我土，莫忘烈士鲜血满地，滇西抗战犹在心中
这就是保山人的帽子戏法
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